Kategori: Fett og forstand

Seige cookies er jo bare definisjon på lykke!
Oppskriften gir 24 stykker.
Når deigen var ferdig delte vi den opp og lagde fire forskjellige smaksvarianter 🙂
Grunnoppskriften vår er inspirert av denneoppskriften.
_______________________________________________________________
Seige Cookies
6 dl mandelmel (vi brukte egenmalte mandler med skall)
4ss kokosmel evt. fettredusert mandelmel
2 egg
1,5 ss gelatinpulver
2 ts bakepulver
75 g Sukrin Gold
2 ss Fibersirup Gold
1 ts vaniljepulver (kan sløyfes)
125g smeltet smør.

Pisk sammen egg, fibersirup og smeltet smør. Ha i resterende ingredienser og bland godt. Deigen skal minne om vanlig cookie deig, så hvis deigen blir for løs kan du ha i litt mer kokosmel.
Cookiene må klemmes ned i ønsket tykkelse da de ikke «smelter» slik vanlig cookiedeig gjør.
Stekes på 170°c i 15 minutter. Skal du steke flere brett samtidig kan du bruke varmluft, men da justere ned varmen noe. Når de kommer ut av ovnene er de veldig bløte så unngå å dall for mye med de. Jeg avkjølte mine på rist men med bakepapiret på. De må hvile i MINST 1 time før servering. Jo lengre jo bedre, de er supergode når de har «satt seg» skikkelig 🙂
_______________________________________________________________
Blåbær & Kanel
Til 1/4 grunnoppskrift brukte vi ca 2 ss tørkede bær og 1 ts kanel. Vendes inn i deigen før man former cookies.
Jeg ramla over et supert triks for å tørke frukt og bær hurtig.
Fordel ønsket mengde bær på et tilklipt bakepapir rett på glassplaten i mikrobølgeovnen.
Settes på tineprogram i 5 minutters intervaller (NB NB NB! VIKTIG AT DET ER TINEPROGRAM ELLERS KAN DET I VERSTE FALL TA FYR). Sjekk bærene innimellom. Det tok ca 15 – 20 minutter før bærene var tørket.
Jeg brukte frosne bær og lot de tine og avrenne først. Jeg vil tro man får best resultat med ferske bær men har ikke prøvd enda.
_______________________________________________________________
Sjokolade & Peppermynte
Til 1/4 grunnoppskrift brukte vi 4 dråper japansk peppermynteolje og 15g opphakket 85% mørk sjokolade.
Vendes inn i deigen.
_______________________________________________________________
Sjokolade & Karamell
Til 1/4 del grunnoppskrift brukte vi 15g oppskjær fudgeog 15g opphakket 85% mørk sjokolade.
Det er en fordel om du skjærer opp fudgen og hiver den litt i fryseren så den ikke løser seg helt opp når du jobber den i deigen. Alternativt kan du vende inn sjokoladebitene og trykke inn fudgebitene når du har formet cookiene.
_______________________________________________________________
Pekan & Karamell
Til 1/4 grunnoppskrift hadde vi 15g fudge i biter og 15g grovhakkede pekannøtter. Det er en fordel om du skjærer opp fudgen og hiver den litt i fryseren så den ikke løser seg helt opp når du jobber den i deigen. Alternativt kan du vende inn pekanbitene og trykke inn fudgebitene når du har formet cookiene.

Velbekomme 🙂

Taco, en av de første tingene vi prøvde oss på etter kostholdsomleggingen. Vi lagde krydderblanding etter oppskriften på krydderglassene fra Hindu, og brukte ostechips som tacoskjell. Det var godt, men det ble liksom ikke det samme uten tortillalefsene. Det har vi gjort noe med. I dag har vi laget en enkel og smakfull salsa, en egen krydderblanding og vi har lekt oss med tortillalefser og tacoskjell. Oppskriftene er egenkomponerte. Tortillalefsene er inspirert av en engelsk oppskrift jeg har tatt screenshot av men dessverre ikke finner tilbake til.
M E G E T fornøyd med resultatet!
_______________________________________________________________
Lavkarbo Salsa
Ingredienser
200g tomater
1 sjalottløk
1 liten chili
1 fedd hvitløk
1/4 grønn paprika
1 ts eddik
0,5 ts spisskummin
1 ts salt
1 dryss pepper
0,5 ts koriander

Fremgangsmåte
Sett stekeovnen på grillfunksjon på 200g.
Grovkutt grønnsakene og ha i en ildfast form. Pensle med litt olje og dryss på krydder. Sett øverst i stekeovnen, rett under grillristene, i 10 minutter. Hell grønnsakene og eddik over i en blender eller Food processor. Om du ønsker en litt mer chunky salsa kan du legge til sides litt av tomatene. Hvis du liker salsaen din litt mer «tomatete» kan du ha i 1-2 ts tomatpurre. Puls blandingen til du får ønsket konsistens. Ha i beholder og avkjøl.
_______________________________________________________________
Lavkarbo Tacokrydder ala Fett & Forstand
Ingredienser
1-2 ts salt
2 ts spisskummin
0,5 ts koriander
0,5 – 1 ts chiliflak
1 ts hvitløkpulver
2 ts paprikapulver
2 ts oregano
0,5 ts pepper
1 ts Sukrin Gold (kan sløyfes)

Denne oppskriften er nok til 400 kjøttdeig eller annet kjøtt.
Du kan gjerne lage flerdobbel oppskrift og ha i beholder klar til neste gang.
1 toppet ss krydderblanding til 400g kjøtt.
_______________________________________________________________
Lavkarbo Tortillalefser & Tacoskjell
Ingredienser
100g mandelmel (vanlig)
70g linfrømel (kan lages selv i blender)
2 ss kokosmel
2 ss knuste chiafrø (kan lages selv i blender)
1 strøken ss fiberhusk
1 ts salt
2,5 dl vann
Forslag til krydder*
2 ts paprikapulver og 1 ts chiliflak
1 ts hvitløkpulver og 2 ss tørket persille
2 ts gurkemeie og 2 ts spisskummin
*Vi delte deigen i 4 og lagde en av hver smak + naturell. Oppgitte mål gjelder en hel deig.

Fremgangsmåte
Ha alle ingrediensene i en bolle og bland godt. Vi brukte k-kroken på Kenwooden vår. La deigen hvile i 40 minutter. Kjevles ut så tynt som mulig mellom to bakeark. Vi stakk ut sirkler med en bakebolle, og stekte på Meteor steketakke på nivå 6. Du kan godt bruke en non stick stekepanne. Tortillalefsene skal steke 1-2 minutter på hver side, til de såvitt får litt farge. Legg lag på lag som pannekaker etter hvert som de blir ferdige, så de ikke tørker ut.
For tacoskjell; kjevle ut på bakepapir og heng skjellene over stekerist med bakepapiret på og ned mot metallet. Se bilde 🙂 Stekes på 200°c i 8-10 minutter (følg godt med).

Velbekomme 🙂